La géorgie utilise Arebica haricots est-ce vrai? Je suis d'accord. Je n'ai pas bu de café aromatisé dans un temps long et ne l'approuvons pas. Je dis juste que la fondation n'est pas toujours aussi friable que beaucoup d'entre nous aimeraient le croire. Il y a des torréfacteurs y ruiner parfaitement médiocre haricots avec l'assaisonnement au lieu de faire parfaitement horrible haricots encore pire. Il n'y a pas de doute que les plus fraîches, les haricots sont mieux, et que les haricots âge, leur fraîcheur des baisses. Après quelques mois, il y aura un changement notable dans le goût, indépendamment de la façon dont ils sont stockés. Que ce soit ou non acceptable est à vous. Je vous ai préparé du café un couple de mois et a décidé que, tout n'est pas à l'apogée de leur fraîcheur, c'était toujours mieux que la plupart des restaurants servent, c'est donc une question de point de vue et à quel point vous devez aller pour obtenir un produit de meilleure qualité. Ce n'est pas un noir et blanc.

Ma supposition, basée sur ce que vous avez dit, c'est que les deux processus impliqués (qui sont en vous donnant le hors-odeurs) sont à l'oxydation et rancidification.

Rancidification ("rancir") est un processus par lequel les matières grasses (huiles) se décomposent en... d'autres produits chimiques que vous ne voulez pas (et sentir mauvais). L'odeur pourrait être décrit comme le rang ou pourri.

L'oxydation est une autre classe de réaction chimique qui pourrait également produire des odeurs et des goûts. Cela pourrait être causé par le contact avec l'air (en particulier, par exemple, de l'oxygène ou d'autres facteurs.

Plus largement, l'autolyse décrit d'autres facteurs, par exemple, de matériel végétal briser par lui-même au fil du temps (par exemple, l'auto-dégradation par une cellule d'enzymes). Il y a probablement d'autres facteurs, comme cela, si vous le magasin de café (surtout pré-sol!) pour toute longueur de temps.

Ces descriptions sont certes non-technique. Si vous êtes à la recherche pour plus, ping-moi dans les commentaires.

Voir également cette question et ses réponses: Quand le café éteint? Il traite de l'oxydation et d'autres facteurs.